「冬キャベツ」と「春キャベツ」の違い
夏に種をまき、冬に収穫するのが「冬キャベツ」。そして秋に種をまき、春に収穫するのが「春キャベツ（新キャベツ）」と呼ばれています。
「冬キャベツ」は巻きが強く、内面がしっかりと詰まっています。葉の色も白っぽく、水分が少なめです。一方、「春キャベツ」は巻きがゆるく、ふんわりとしていて隙間が多くなっています。こちらもこれまで紹介した春野菜と同じように、水分が多く柔らかいのが特徴です。
「春キャベツ」はサラダやスープ、蒸し煮で柔らかさを楽しんで
春キャベツはその柔らかさを十分に楽しむため、ちぎったり刻んだりして生で食べるのがおすすめ。蒸し煮やスープにしてもおいしく食べられます。水分が多いため、炒める場合は「加熱時間を短く」がポイント。ベチャッとならず、食感も楽しむことができます。
春の時季だけ！ 早採りのみずみずしさを味わおう
このほか、この時季は「新ごぼう」や「新にんじん」なども店頭に並びますよね。どれも3～5月頃に早採りされるみずみずしい野菜です。今だけしか味わえないおいしさを、特徴に合わせた調理で楽しみましょう！
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