秋の味覚「サンマの塩焼き」をおいしく食べるには？ 下ごしらえを「塩」と「料理酒」で作り比べてみた
秋の旬魚といえばサンマ！ 塩で焼くのが定番ですが、実は料理酒を使うとおいしく仕上がるそうなんです。どう変わるのか実際に作り比べてみると、それぞれの違いがよく分かりました。
秋の味覚の代表格・サンマ！ 漁獲量が年々低下し、以前よりも身が細くなったり、値段が上がったりしていますが、それでも買ったからにはおいしく食べたいですよね。
秋の旬食材の1つ「サンマ」
いつも筆者は塩焼きにして食べることが多いのですが、実は料理酒を使うとおいしく仕上がるそうなんです。塩を使ったときとどう変わるのでしょうか？ 実際に試してみました！
醸造調味料メーカーのサイトを参考にしてみた
日の出みりんWebサイトスクリーンショット
参考にしたのは、1900年の創業の醸造調味料メーカー『キング醸造』が運営する日の出みりんのWebサイト。主力商品の1つである「日の出 料理酒」を使うことで
・アルコールの働きで魚の臭みを取る
・ふっくら柔らかく仕上げる
・料理酒に含まれる塩が満遍なく魚にかかるため、きれいな焼き目を付けることができる
といった効果が得られるといいます。また、サンマだけでなく他の魚でも活用できるそう。
「日の出 純米料理酒」のパッケージ裏面。原材料は米（国産）、米こうじ（国内製造）、食塩の3つのみ
日本酒とは異なり、料理酒は料理に特化した醸造調味料。米だけでなく米こうじや食塩が入っているので、発酵の風味や塩味が食材に含まれるようになるとのこと。
左：オホーツクの塩、右：日の出 純米料理酒
とはいえ、サンマの塩焼きはやはり塩が定番。味わいはどう変わるでしょうか？ 今回は「日の出 純米料理酒」を、塩は北海道土産で購入した「オホーツクの塩」を使ってみます。
サンマの下準備からスタート
サンマの表面にある、青いキラキラしたものがうろこです
まずはサンマの下準備から。水でザッと洗って汚れやぬめり、うろこを取ります。サンマのうろこははがれやすく、水揚げのタイミングで落ちてしまうことがほとんど。それでもできれば水洗いをしてふき取った方がベターです。
撮影用にボウルで洗っています
いつもは流水で作業してしまいますが、今回はボウルの中で。サンマの表面を優しくこするようにして洗うと……。
ボウルの底面に注目です
青いうろこを始め、汚れが少し下にたまっているのが見えますでしょうか。水洗いをしたサンマはキッチンペーパーで水気をふき取ります。「塩」と「料理酒」を使う焼きサンマ、どちらもこの準備をしておきます。
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