3：パンプキンパイ
旬のかぼちゃをたっぷり使ったパンプキンパイは、パーティーにもぴったりの本格スイーツです。パイ生地を型に敷き込んだところまで作って冷凍保存しておけば、忙しいパーティー前にも仕上げは簡単。生地を充分に冷やして休ませることが、焼き縮みを防いできれいに仕上げるポイントです。
【作り方】（20cmパイ型1台分）
1：無塩バター（100g）は2cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。水（大さじ3）と卵黄（1個分）を混ぜ合わせ、冷やしておく
2：ボウルに薄力粉（200g）をふるい入れ、バターを加えて粉をまぶすようにしながら、カードで切り混ぜる。バターが米粒大になるまで繰り返す
3：冷やしておいた水と卵黄を混ぜたものを【2】に加えて、ひとまとめにしたら、ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませる
4：【3】をパイ皿より一回り大きくめん棒で延ばし、型に敷き込む。パイ皿からはみ出た生地はナイフで切り取る
5：残った生地は星型などのクッキー型で抜き、周囲につや出しの卵黄（適量）を塗り、サイドに貼り付ける。ラップをして、冷蔵庫で1時間、できればひと晩置く
6：かぼちゃ（250g）、サワークリーム（100g）、グラニュー糖（120g）、シナモンパウダー（小さじ1）をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌（かくはん）する
7：【6】のフィリングをパイ生地に入れ、予熱しておいた180℃のオーブンで45分焼いたら完成
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