「すみれ」の濃厚な味噌ラーメンを再現
![30年ぶりに復活する濃厚味噌ラーメン](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/1200/900/aa_news/article/2023/12/25/65892657de8af.jpg)
「あの銘店をもう一度"94年組"」のコンセプトは1994年当時の味。今回は、今よりも濃厚だった当時の味噌ラーメンが、28日間限定で復活します。
その濃厚スープは、中華鍋に生の味噌から火入れし、挽肉やにんにく、玉ねぎ、もやしを高温で炒め、とんこつ、魚介、野菜類で取ったスープを合わせます。
コシのある熟成太縮れ麺は、濃厚なスープにも負けない味と弾力があり、特有のモチモチ感が特徴です。
具材には2種のチャーシューと挽肉、玉ねぎ、もやし、ネギ、そして今や多くの札幌ラーメン店が取り入れている、最後に振りかける生ショウガ。提供する直前におろし金で生のショウガを擦(す)ることにより風味がより際立つそうです。
「すみれ」を卒業して独立した弟子が集結
![“すみれオールスターズ”が交代で厨房に立つ](https://imgcp.aacdn.jp/img-a/1200/1530/aa_news/article/2023/12/25/658926792bb8a.jpg)
今回の出店に伴い、伸宜さんは期間中、新横浜に滞在する予定です。伸宜さんによると「30年前の味噌ラーメンは高度な技術を要するため、熟練の職人しか作ることができません。今回、私が期間中厨房に立ち、私が認めた弟子たちと一緒に30年前の味噌ラーメンを再現します」とのこと。
「すみれ」を卒業して独立したお弟子さんたち、その名も“すみれオールスターズ”が伸宜さんの脇を固めます。
1994年当時の濃厚な「すみれ」の味噌ラーメン、2024年1月9日から2月5日まで、28日間のみの復活となりますので、ぜひラー博で味わってください。
「あの銘店をもう一度」情報
期間:2022年7月1日~約2年間(銘店シリーズ各店約3週間/94年組シリーズ各店約3カ月)
場所:新横浜ラーメン博物館
期間中出店数:約40店舗(現店舗除く)
“94年組”第4弾:「大安食堂1994」2023年10月27日~2024年1月8日
第26弾:ドイツ・フランクフルト「無垢ツヴァイテ」12月12日~2024年1月10日(12月31日~2024年1月1日は休館)
“94年組”第5弾:「すみれ1994」2024年1月9日~2月5日
第27弾:「春木屋郡山分店」1月11日~31日
第28弾:「麺や颯 RYUS NOODLE BAR」2月1日~3月3日
この記事の執筆者:田辺 紫 プロフィール
神奈川県在住コピーライター。2001年2月より総合情報サイト「All About」で横浜ガイドを務める。2009年4月、第3回かながわ検定 横浜ライセンス1級取得。「横浜ウォッチャー」として、ブログ、SNSを運営。