「すみれ」の濃厚な味噌ラーメンを再現
「あの銘店をもう一度"94年組"」のコンセプトは1994年当時の味。今回は、今よりも濃厚だった当時の味噌ラーメンが、28日間限定で復活します。
その濃厚スープは、中華鍋に生の味噌から火入れし、挽肉やにんにく、玉ねぎ、もやしを高温で炒め、とんこつ、魚介、野菜類で取ったスープを合わせます。
コシのある熟成太縮れ麺は、濃厚なスープにも負けない味と弾力があり、特有のモチモチ感が特徴です。
具材には2種のチャーシューと挽肉、玉ねぎ、もやし、ネギ、そして今や多くの札幌ラーメン店が取り入れている、最後に振りかける生ショウガ。提供する直前におろし金で生のショウガを擦（す）ることにより風味がより際立つそうです。
「すみれ」を卒業して独立した弟子が集結
今回の出店に伴い、伸宜さんは期間中、新横浜に滞在する予定です。伸宜さんによると「30年前の味噌ラーメンは高度な技術を要するため、熟練の職人しか作ることができません。今回、私が期間中厨房に立ち、私が認めた弟子たちと一緒に30年前の味噌ラーメンを再現します」とのこと。
「すみれ」を卒業して独立したお弟子さんたち、その名も“すみれオールスターズ”が伸宜さんの脇を固めます。
1994年当時の濃厚な「すみれ」の味噌ラーメン、2024年1月9日から2月5日まで、28日間のみの復活となりますので、ぜひラー博で味わってください。
「あの銘店をもう一度」情報
期間：2022年7月1日～約2年間（銘店シリーズ各店約3週間／94年組シリーズ各店約3カ月）
場所：新横浜ラーメン博物館
期間中出店数：約40店舗（現店舗除く）
“94年組”第4弾：「大安食堂1994」2023年10月27日～2024年1月8日
第26弾：ドイツ・フランクフルト「無垢ツヴァイテ」12月12日～2024年1月10日（12月31日～2024年1月1日は休館）
“94年組”第5弾：「すみれ1994」2024年1月9日～2月5日
第27弾：「春木屋郡山分店」1月11日～31日
第28弾：「麺や颯 RYUS NOODLE BAR」2月1日～3月3日
この記事の執筆者：田辺 紫 プロフィール
神奈川県在住コピーライター。2001年2月より総合情報サイト「All About」で横浜ガイドを務める。2009年4月、第3回かながわ検定 横浜ライセンス1級取得。「横浜ウォッチャー」として、ブログ、SNSを運営。
