クラフトビールに合うのはやっぱりジビエ中華！
山梨県はワインだけでなく、ビール醸造も盛んで多種多様。北杜市にはいくつかクラフトビールのブルワリーがありますが、2022年11月にオープンした新たなスポット〈MANGOSTEEN HOKUTO（マンゴスチン ホクト）〉は、ブルワリーである〈万珍醸造〉の他、ビールやワイン、メスカルなどを扱う酒屋とタップルーム〈万珍酒店〉、中華料理が食べられるビール食堂〈万珍包〉などが入ったユニークな複合施設です。
コンセプトは「万（よろず）、珍（めずらしい）」。店内に一歩足を踏み入れると、ここがどこだか分からなくなるような八百万で不思議な雰囲気が漂っています。ダンス会場のような巨大な空間はアートギャラリー風の空気感があり、酒屋としてさまざまなお酒が愉快に並んでいるのはもちろん、天井にはミラーボールがぶら下がり、脇からライオンのオブジェがひょっこり顔を出し、タップルームの横にはDJブースもあります。急な階段を上がった、まるで舞台のようなスペースの奥がビールの醸造所になっています。
「北杜市には祖母の別荘があったので、昔から家族でよくこの辺りへ遊びに来ていて、親しみのある地域でした。いつか北杜で何かやりたいと思っていたら、たまたまここが空いていることを知って。以前はカメラの三脚を作る工場だったんです」と話すのは、代表の齋藤大典さん。広大なスペースは、トラックが荷物を降ろすターミナルだったとのこと。全て自分たちのDIYで半年程かけて改装したそうで、手作りの抜け感あるゆるーい雰囲気が、おしゃれでありながら気取らない居心地良さを感じさせます。
ビール醸造所の奥には秘密の扉（？）があり、中は食堂〈万珍包〉になっています。台湾や中国をメインにした料理は、地元食材を多く使い、シカ肉はすぐ近所にある〈明野ジビエ肉処理加工施設〉から仕入れているそうです。
「うちは元々ケータリング事業を長くやっていたので、ジビエは昔から使っていた食材で馴染みがありました」と齋藤さん。ジビエ中華のメニューも豊富で、麻婆豆腐や腸詰はややスパイスを効かせたピリ辛でエキゾティックな味わい。餃子はビールを造ったときにできる麦芽かすを皮に混ぜこんでいるそう。どの料理も間違いなくビールに合うに決まっています。
ジビエ中華のおすすめペアリングは、万珍醸造の定番ビール「NEW COLONY」。苦味控えめのフルーティーな風味の中にほんのりクローブのようなスパイス感があり、ゴクゴク飲めて食欲を増してくれるようなビールです。
「このビールはベルギーで昔から造られていたセゾンビールで、農家が暇な農閑期にその土地の野生酵母で造っていたのが始まり。その素朴で田舎っぽい感じがここの雰囲気に合い、ジビエにもピッタリだと思います」
タップルームでは常時10種類ほどのビールが楽しめ、季節によって変わる新しい味に出会えます。赤しそやローズマリーなどのハーブ、桃やプラムなどの果物など、地元でとれるさまざまな食材を使ってビールを仕込んでいます。
自分が飽きないように、楽しいことを仕事にしていきたいという齋藤さん。〈MANGOSTEEN〉は東京世田谷にも拠点があり、ケータリングや音楽イベントオーガナイズ、旅行会社など、さまざまな事業を多彩に展開する面白い会社。近年はコロナ禍であまり活動ができなかったそうですが、これからはさまざまな新しい試みを計画中。今後の動きが楽しみな、ワクワクするスペースです。建物の隣には〈GASBON METABOLISM〉という巨大なギャラリーもあるので、興味がある人はこちらもぜひお立ち寄りを。
■MANGOSTEEN HOKUTO
https://mangosteen.vc/mangosteen-hokuto/
今回ご紹介した店の他にも、「やまなしジビエ」は山梨県内のさまざまな飲食店で楽しむことができます。2023年11月1日（水）～2024年2月29日（木）の期間は「やまなしジビエフェア」を開催！ ジビエが1番おいしい季節は、行楽にもベストシーズン。紅葉に温泉に山登りに、ぜひ山梨県へ行ってみてください。
■やまなしジビエフェア2023
https://www.pref.yamanashi.jp/nou-han/gibier/gibier_fair2023bosyu.html
■おいしい未来へ やまなし
https://www.pref.yamanashi.jp/oishii-mirai/
※生産者の技が光る逸品やここだけの食材、地球環境と共存するための新しい取り組みなどを紹介しています。
取材協力=山梨県農政部販売・輸出支援課
この記事の執筆者：江澤香織
ライター、エディター、プランナー。食や旅、クラフトなどを中心に雑誌、Web、広告などで執筆。企業や自治体などと観光促進コンサル、地域の文化を深掘りするツアー開発なども行う。著書『青森・函館めぐり クラフト・建築・おいしいもの』（ダイヤモンド・ビッグ社）、『山陰旅行 クラフト＋食めぐり』（マイナビ出版）など。ライフワークは街歩きとものづくりの現場探訪。発酵食品／茶／縄文／建築／器／餃子／猫好き
