「YUJI RAMEN」ツナコツラーメンのお味は？
ラー博へは逆輸入ラーメン第4弾として、2017年3月16日～2018年9月24日に出店しました。看板メニューは「ツナコツラーメン」。通常、廃棄されるアラの部分を有効活用し、高いクオリティに仕上げた一杯です。
スープは、マグロのアラをオーブンでローストし、強火で炊き上げ白濁させた「ツナコツ」を使用。豚骨や鶏ガラなどの動物系素材は一切使用していませんが、ゼラチン質をたっぷり含む力強いスープが特徴です。アクセントの「柚子胡椒」が風味アップに一役買っています。
麺は、極細ストレート麺。麺に加える水分（加水）が少ない麺なので、力強いスープとマッチします。
具材のマグロのコンフィは、低温の油でじっくりと火を通したもの。しっとりホロホロ食感で旨みがたっぷり詰まっています。そのほかの具材はスープを引き立たせるため、白髪ねぎ、カイワレ、みょうがとシンプルな構成。
約5年ぶりにラー博に復活する「ツナコツラーメン」。ぜひ味わってみてください。
「あの銘店をもう一度」情報
期間：2022年7月1日～約2年間（銘店シリーズ各店約3週間／94年組シリーズ各店約3カ月）
場所：新横浜ラーメン博物館
期間中出店数：約40店舗（現店舗除く）
“94年組”第3弾：「げんこつ屋1994」2023年7月20日～10月22日
第20弾：アメリカ・NY「YUJI RAMEN」8月8日～28日
第21弾：福岡・博多「ふくちゃんラーメン」8月29日～9月18日
第22弾：福岡「魁龍 博多本店」9月19日～10月2日
この記事の執筆者：田辺 紫 プロフィール
神奈川県在住コピーライター。2001年2月より総合情報サイト「All About」で横浜ガイドを務める。2009年4月、第3回かながわ検定 横浜ライセンス1級取得。
