16年ぶりに「げんこつ屋」が復活
今回は「二代目げんこつ屋」ではなく、満を持して「げんこつ屋」として復活。実に16年ぶりとなります。
匤仁さんは「"げんこつ屋"として恥ずかしくない味を提供します。この16年、親父に追いつこう、追い越そうといろいろ考えました。が、肩ひじ張らずにシンプルに"親父の志と味を伝える"という思いをもって臨みたい」と意気込みを語っています。
関川さんが研究に研究を重ねて編み出した料理としてのスープ、ソフトでもちもちとした食感ながらコシのある多加水麺、フレッシュさを大事にしたチャーシュー、94年当時と同じスープにふたするくらいの量を使う脂。94年当時の「げんこつ屋」のラーメンをラー博で味わってください。
「あの銘店をもう一度」情報
期間：2022年7月1日～約2年間（銘店シリーズ各店約3週間／94年組シリーズ各店約3カ月）
場所：新横浜ラーメン博物館
期間中出店数：約40店舗（現店舗除く）
第19弾：京都「新福菜館」7月18日～8月7日
“94年組”第3弾：「名代ら～めん げんこつ屋1994」7月20日～10月22日
第20弾：アメリカ・NY「YUJI RAMEN」8月8日～28日
第21弾：福岡・博多「ふくちゃんラーメン」8月29日～9月18日
田辺 紫 プロフィール
神奈川県在住コピーライター。2001年2月より総合情報サイト「All About」で横浜ガイドを務める。2009年4月、第3回かながわ検定 横浜ライセンス1級取得。
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