新横浜ラーメン博物館（以下、ラー博）は2024年に迎える30周年に向けて、2022年7月1日から「あの銘店をもう一度」プロジェクトをスタート。過去に出店したことのある約40店舗の銘店が2年間かけてリレー形式でラー博に出店します。
2023年7月18日～8月7日の「あの銘店をもう一度“銘店シリーズ”」第19弾は、京都「新福菜館」が出店。名物・濃口醬油味系のラーメンと黒い「ヤキメシ」が21年ぶりにラー博に復活します（画像は全て提供）。
京都「新福菜館」は京都最古のラーメン店
「新福菜館」は1938年創業、京都ラーメンの最古のお店です。JR京都駅の北口（中央改札）を出て東に数分歩いたところにあります。
創業者は中国・浙江省から日本に渡ってきた徐永俤さん。眼鏡や反物の行商を経て、1938年ごろ、京都駅前で妻の文子さんと屋台を始めました。徐々にお客さんが増え、1952年ごろに現在の場所に店を構えます。
徐さんの跡を継いだのが山内勝さん。山内さんは1963年ごろから新福菜館の味に惚れ、通い詰めているうちに、創業者の娘であり現・新福菜館の代表である初子さんと結婚。修業を経て1971年に店主となります。
このころまでは、スープには煮干しが使われ、今ほど黒くなかったのだとか。山内さんは、先代の味をブラッシュアップすべく、煮干しをやめ、鶏ガラと豚の旨みを増やしました。するとその味にやみつきになったお客さんがどんどん増え、大繁盛店となっていきました。
黒いラーメンにビックリ!?
新福菜館がラー博に出店したのは、1997年8月1日～ 2002年11月30日。今でこそ、京都はラーメン激戦区といわれるようになりましたが、当時、京都は和食のイメージが強く、首都圏では「京都＝ラーメン」というイメージはそれほどありませんでした。
また、「京都＝あっさり」というイメージもあったことから、ラー博で濃口醤油の黒いラーメンを見て驚く人も多かったそうです。
＞実は京都のラーメンは……
