実は京都のラーメンは「濃い」「こってり」
京都には三大ラーメンといわれるスタイルが存在します。代表的な系統と店舗は次の通り。※（ ）内は創業年。
1.濃口醬油味系……新福菜館（1938年）、第一旭（1956年）他
2.背脂こってり醤油系……ますたに（1958年）、ほそかわ（1985年）
3.鶏こってり白湯系……天下一品（1971年）、天々有（1971年）
いずれも「京都＝和食、あっさり」のイメージとは真逆。京都のラーメンは全国でも屈指の濃厚さを誇り、濃口＆こってりなのです。
新福菜館のラーメンは「濃口醬油味系」
新福菜館のラーメンは「濃口醬油味系」で「黒いスープ」が特徴です。スープは鶏ガラを主体に豚の旨みをうまく調合したもの。タレは創業から使用している京都の老舗醤油製造所「五光醤油」の熟成濃口醤油をベースに豚の旨みを加えてあります。
麺は、近藤製麺の中太のストレート麺。実はこの麺、創業者の徐さんが、当時うどんを製造していた近藤製麺に指導して完成したもの。この特注麺は近藤製麺の一子相伝の技術で、新福菜館でしか味わえません。
具は、丼の表面を覆うチャーシューとネギ。創業時からこのスタイルを貫いています。1日に80kg近く使用するというチャーシューは「白身」と「赤身」がバランスよく配置されています。
＞黒い「ヤキメシ」の秘密
