各食品メーカーが、自社の出汁調味料と併せた「出汁とバター」のレシピを推奨したり、出汁とバターを合わせた商品が登場したりと、静かに注目を浴び始めている「だしバター」。
しかし、濃厚なコクと風合いが印象的な「バター」に出汁を加えたところで、著しい味の変化があるのかどうか……。実際に使ってみないと、なかなか想像ができず、今一つピンとこないのも正直なところです。
そこで今回は、東京・三軒茶屋にある出汁専門店「雅結寿（みやびゆいのじゅ）」がリリースした「Dashiバター」を4種取り寄せました。果たして、どんな味わいを楽しめるのでしょうか。試食して分かった特徴や、同店に聞いたこだわりポイントなどを紹介します。
いずれも想像以上に「出汁感」を前面に感じる「だしバター」だった！
今回取り寄せた「Dashiバター」は以下の4つです。
・Dashiバター かつお醤油
・Dashiバター ラムレーズン・クランベリー
・Dashiバター 黒豆酒粕
・Dashiバター 梅塩昆布
販売元の「雅結寿（みやびゆいのじゅ）」はもともと出汁専門店で、いずれの商品にも化学調味料、食品添加物、酵母エキス等は一切使用していません。自然由来の味を大切に「飲む出汁」「お料理出汁」「出汁ナッツ」など、あらゆる「出汁」商品を開発しています。
こだわりのお店なだけに、これら「Dashiバター」でも強い出汁感を楽しませてくれるだろうと、期待が高まります。まずは、4種の「Dashiバター」をそのままいただくことにしました。
まずは「Dashiバター かつお醤油」から。口当たりこそ一般的なバターのそれと似た印象を受けつつも、味はかつおの出汁感、醤油の風味が口の中に広がり、濃厚な味わいを楽しめます。
同社によると、醤油と砂糖でシンプルに炊き上げた鰹でんぶと醤油麹をブレンド。さらに、アクセントとして唐辛子、山椒、ごまといった「和のスパイス」を混ぜ合わせた渾身の1品です。
続いて「Dashiバター ラムレーズン・クランベリー」をいただきます。ザクザクとした食感が楽しい1品で、バター、ラムレーズン、クランベリーの融合により、奥ゆかしい甘さを感じられます。これまでに口にしたことがない味わいです。トーストなどに塗っていただけば、かなり贅沢な味を楽しめそうです。
「Dashiバター 黒豆酒粕」は黒豆がゴロッと入っただしバターで、こちらもまず食感が楽しいです。酒粕が入っていますが、酒粕特有の味のクセをバターがまろやかに包んでくれているよう。
ちなみに「Dashiバター ラムレーズン・クランベリー」「Dashiバター 黒豆酒粕」の2品は、「ホテルオークラ」の「オーキッドバー」からの要望で「おつまみ用」として開発したものとのこと。これらのことからも、お酒のおつまみにもピッタリ合いそうです。
最後に「Dashiバター 梅塩昆布バター」をいただきます。実は梅が苦手な筆者ですが、梅のクセを感じない味わいである一方、どこか香ばしいような、クセになる味。一度食べたら忘れられなくなるような印象を受けました。ご飯、パンはもちろん、おかずなどの調理品と合わせていただくのも良いのでは？と思いました。
パンに塗ってトーストするだけで、贅沢な酒のつまみが完成！
「Dashiバター」の4種、想像以上に上品な味でありながら、各種ごとに異なる出汁の個性を強く感じました。これは結構ヤミツキになりそうです。
次にそれぞれの「Dashiバター」を切り出したバケットに塗り、トーストにしましたが、生で口にした味が、それぞれさらに際立った印象でこれがまた美味！
ごく普通のバケットが「Dashiバター」を塗ったことで贅沢な味となり、これまたオシャレかつ個性的な味わいを楽しめます。最近流行りの「パン飲み」などのシーンでもかなり重宝されそうです。
配合比率を変えるなどの試行錯誤を行い完成
いやはや、想像以上においしい「Dashiバター」でしたが、最近静かに注目を浴びている「だしバター」商品、または「だしバター」レシピ全てに当てはまるかどうかは分かりません。出汁にこだわり抜いた「雅結寿（みやびゆいのじゅ）」の商品だからこそ、これだけ個性的で、出汁感を感じるバターに仕上がっているのかもしれません。
「Dashiバター」4種全てに通ずる開発に際しての思い、製造のこだわりについて、「Dashiバター」担当者にも聞いてみました。
「雅結寿（みやびゆいのじゅ）」担当者：「新鮮なバターに日本の素材を合わせたらきっとおいしくなるはず」。そんな思いから始めた開発でした。各素材はシンプルですが、1つ1つの素材を全国各地より厳選して使用し、配合比率を何度も変え、試作をして完成させました。
いずれの「Dashiバター」も和風トーストにしたり、ご飯のお共にしたり、茹でたてのうどんに絡めていただくのもオススメです。手間暇かけた、濃厚かつ口溶けの良い真っ白なバターと厳選した日本の素材の融合をぜひお楽しみください。
冒頭でも触れた通り、当初は「出汁を加えたところで、著しい味の変化があるのかどうか」と思っていた筆者でしたが、「雅結寿（みやびゆいのじゅ）」の「Dashiバター」のそれぞれの味わいと個性は、想像以上に強いもので、かなりおいしくいただきました。
静かに注目を浴びる「だしバター」。本商品を多くの人が口にすれば、爆発的なブームになる予感さえしました。ぜひ一度食べてみてください。感動の味に出会えるはずですよ！
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