「料理人の鑑」ミシュラン店シェフ、厨房を清掃する姿に「凄すぎる」「プロの仕事」「衛生管理しっかりしてる」

ミシュラン店シェフのジョージ吉田さんは9月6日、自身のX（旧Twitter）を更新。レストラン営業終了後に毎日行っている厨房（ちゅうぼう）の清掃の様子を公開しました。

【動画】厨房を清掃するスタッフたち

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営業終了後の厨房を清掃

ジョージ吉田さんは「レストラン営業終了後。毎日やっている、衛生に関わる厨房の清掃です。見習いの時から当たり前のように教えられ、ずっと続けてきたこと」とつづり、1本の動画を公開。営業終了後の厨房にて、スタッフ総出で清掃作業にあたる様子が収められています。広い厨房の隅々まで目を配り、ドアの隙間や棚の上など細かな部分も手際よく丁寧に掃除していく姿が印象的です。

営業後の清掃について、ジョージ吉田さんは「明日来てくれるお客さんの安心にも繋がる」だけでなく、「『自分達はちゃんとやっている』という自信にもなる」と説明。大切なのは清掃を習慣化し、ルールにすることだとつづっています。さらに、マニュアルだけでなく、スタッフを管理する側には「もっと根本に確固たる理念が必要」だと持論を展開。限られた時間の中でスタッフができることに全力を尽くしているとしつつも、「『これでもう十分』　なんてものは存在しないのかもしれない」と結んでいます。

コメントでは「うわー素晴らしい　尊敬しかないわ」「凄すぎる」「料理人の鑑です」「こういうのちゃんとやってるの見れるとなんかうれしい」「衛生管理しっかりしてるお店は安心できます」「営業終了後に、毎日すべてをきれいにする。こういう見えないところで手を抜かない姿勢こそ、プロの仕事ですよね」などの声が集まりました。

レシピも多数投稿

普段、Xでは、さまざまなレシピを紹介しているジョージ吉田さん。1日には「キャベツのための肉味噌」とつづり、レシピと調理動画を公開しました。コメントでは「これは簡単、さっそく明日作ります」「めちゃくちゃ美味しそうと思いました」「コレはどんぶり物メニュー」などの声が寄せられました。そんなジョージ吉田さんのレシピ本も発売中です。気になった人はぜひチェックしてみてください。