手もみ作業で生み出される麺のプリプリ食感
「春木屋 郡山分店」で使用される麺は、創業以来自家製麺。スープとのバランスを考え、その時々によって1番おいしいと思われる太さとコシに調整しています。また季節やその日の湿度によって水分の量も変えています。
そして、圧巻なのは手もみ作業。手もみをしないとプリプリとした食感が出ませんが、強くもむと麺肌がざらざらになってしまうそう。この熟練の技は、もちろん先代からの伝承です。
食欲をそそる煮干の香りが漂うスープ
春木屋のスープの特徴は、なんといっても煮干の風味。もともと先代の実家が日本蕎麦店を営んでいたことから、煮干が採用されたようです。
風味は強いのですが、スープを飲んでみると、それほど前面に出ておらず、いろいろな種類のうま味が口の中で融合します。見た目はシンプルですが、キレとコクを兼ね備えています。タレは蕎麦屋の影響か〝かえし〟と呼び、創業以来継ぎ足した“かえし”は時代とともに深みを増しているそうです。
三羽ガラスが受け継ぐ職人技の「1杯」をぜひラー博で味わってみては。
「あの銘店をもう一度」情報
期間：2022年7月1日～約2年間（銘店シリーズ各店約3週間／94年組シリーズ各店約3カ月）
場所：新横浜ラーメン博物館
期間中出店数：約40店舗（現店舗除く）
第26弾：ドイツ・フランクフルト「無垢ツヴァイテ」12月12日～2024年1月10日
“94年組”第5弾：「すみれ1994」2024年1月9日～2月5日
第27弾：「春木屋 郡山分店」1月11日～31日
第28弾：「麺や颯 RYUS NOODLE BAR」2月1日～3月3日
この記事の執筆者：田辺 紫 プロフィール
神奈川県在住コピーライター。2001年2月より総合情報サイト「All About」で横浜ガイドを務める。2009年4月、第3回かながわ検定 横浜ライセンス1級取得。「横浜ウォッチャー」として、ブログ、SNSを運営。
