食べる前から視覚で胃が刺激される美しいラーメン
「けやき」のラーメンのテーマは、「五感に訴える一品料理としてのラーメン」。キャベツ、ニンジン、キクラゲ等の野菜と、その上に白髪ネギが彩り鮮やかに盛りつけてあり、食べる前から視覚で胃が刺激されます。
スープは厳選された豚のゲンコツや背脂、丸鶏、数種類の野菜やシイタケなどを使用。約10時間をかけ、じっくりとうまみを抽出しているとのことです。「日によって骨の状態が違うので仕上げに再度、必要な部位の骨を足して、一定の味を保っています」という徹底ぶり。
タレに使用する味噌は、大豆や麦など3種類の味噌に野菜の甘みをプラス。まろやかさ、ツヤの良さ、深いコク、キレのよさを兼ね備えています。
麺は、1週間寝かせて成熟させた中太の縮れ麺。スープが程よく絡みます。プリプリとした食感がやみつきになります。
どう「五感」に訴えかけてくるのかは……、ぜひラー博で体験してください。14年ぶりのラー博出店となります。
「あの銘店をもう一度」情報
期間：2022年7月1日～約2年間（銘店シリーズ各店約3週間／94年組シリーズ各店約3カ月）
場所：新横浜ラーメン博物館
期間中出店数：約40店舗（現店舗除く）
“94年組”第4弾：「大安食堂1994」2023年10月27日～2024年1月8日
第24弾：北海道・旭川「蜂屋」10月31日～11月20日
第25弾：北海道・札幌「けやき」11月21日～12月11日
第26弾：ドイツ・フランクフルト「無垢ツヴァイテ」12月12日～2024年1月10日（12月31日～2024年1月1日は休館）
この記事の執筆者：田辺 紫 プロフィール
神奈川県在住コピーライター。2001年2月より総合情報サイト「All About」で横浜ガイドを務める。2009年4月、第3回かながわ検定 横浜ライセンス1級取得。「横浜ウォッチャー」として、ブログ、SNSを運営。
