7月16日は、からしの日！
日本からし協同組合により、同組合の前身である「全国芥子粉工業協同組合」の設立記念日にちなんで制定されました。
今回は「からし」と「マスタード」の違いなど、知っているようで知らないからし用語をご紹介します！
「からし」と「マスタード」の違い
英語の「mustard」は、からし全般のこと。ただし、日本で市販されている「からし」と「マスタード」は別物。どちらもアブラナ科の植物の種子から作る香辛料ですが、種子の種類や工程が違います。
からしとは、「カラシナ（オリエンタルマスタード）」の粉末（粉からし）を水やぬるま湯で練ったもの（練からし）。和からしとも呼ばれ、鼻につんと抜けるような強い辛みがあります。
一方のマスタードは、主に「シロガラシ（イエローマスタード）」の粉末が使われ、そこに水や酢などを加えて練り上げた複合調味料。穏やかな辛みで刺激が少なく、酸味があるのが特徴です。
「和からし」と「洋からし」の違い
「和からし」とは、からしをマスタードと区別するための呼び方。そもそも、からしは日本発祥ではなく、インドや中国を経由して日本に伝わったもの。カラシナも中央アジア原産の植物です。
欧米からマスタードが日本に入ってきたとき、それまでのからしを「和からし」と呼ぶようになりました。
一方の「洋からし」は、単にマスタードのことを指す場合と、和からしに比べて辛みを抑えたからし製品（粉からし・練からし）を指す場合があります。
「和からし」と「本からし」の違い
「本からし」とは、和からし（オリエンタルマスタード）と洋からし（イエローマスタード）をブレンドして、辛さをマイルドにしたもの。
一般的な名称ではなく、エスビー食品の商品名。同社の「本わさび」に倣ったネーミングのようです。
ちなみに、本わさびとは日本原産のわさびを指す、西洋わさびと区別するための呼び名。日本加工わさび協会で表示基準が定められており、本わさびの使用量が50％以上なら「本わさび使用」、50％未満なら「本わさび入り」です。
ただ、本からしの方は、そのような比率の規定はありません。
知っているようで知らないからし用語。ぜひ参考にしてみてください。
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