新横浜ラーメン博物館（ラー博）では、12月28日から「新横浜ラーメン博物館が選んだ銘店シリーズ」を発売。同シリーズは、「ラー博に出店中、もしくは過去に出店していたお店を中心に、ラー博が選んだ銘店の味を、そのまま冷凍してご家庭にお届けする」というコンセプトの商品です。
第一弾は「淺草 來々軒（あさくら らいらいけん）」。さっそく食べてみましたが、ホントにお店の味「そのまま」でした！（画像はすべて筆者撮影）
「淺草 來々軒」の味を全国に届けたい
淺草 來々軒（明治43年創業､昭和51年閉店）は、明治期に日本で初めてラーメンブームを起こしたとされる有名店で、ラーメン史を語る上で欠かせないお店です。
ラー博に復活した店舗は、來々軒の末裔の証言をもとにラー博が当時の材料やレシピを調べ上げ、「支那そばや」が再現・運営、來々軒の末裔が承認するという3者で取り組んでいます。
スープは証言に伴い、豚、鶏、野菜に、昭和初期ごろから加えられた煮干も使用。弱火でじっくり炊き上げたスープは素材の旨味が凝縮しています。麺に使用する小麦は、当時の遺伝子を持つ後継品種・さとのそらを使用。具材は国産豚を窯焼きした特製の焼豚、メンマとシンプルです。
現在、このラーメンが食べられるのはラー博のみ。この味を全国に届けたい……、という想いから、冷凍ラーメンの開発がスタートしました。
一度は断念した冷凍ラーメンの製造販売
ラー博では、2020年の最初の緊急事態宣言時に、冷凍ラーメンの発売を検討したそう。保健所に確認したところ、冷凍ラーメンを販売するためには、さまざまな許可を取得した環境下で製造することが必要であることが判明したのです。その許可を得るためには、専用工場のようなものが必要となることから、一旦断念しました。
その後、法律に則った許可を取っているメーカーとタッグを組み、再び、冷凍ラーメンの商品化に取り組みます。しかし、別の壁が立ちはだかりました。
それは、お店と同じ作り方で工場で製造するため、全てのレシピを公開しなければならないことでした。門外不出のレシピはラーメン店の命であるため、商品化には時間を要し、2021年12月末、ようやく発売に至ったというわけです。
「レシピを公開して求めるクオリティに達しなければ、関わったすべての方に迷惑をかけることになります。そういった点でのプレッシャーは常に感じていました。オーナーさんの決断もあり、さまざまな問題をクリアし商品化に至りました。完成したラーメンは自信を持ってお届けできるクオリティに仕上がっております。現在、新作の商品開発も進めておりますので、楽しみにお待ちください。これからも銘店を口説き続け、お店の味を皆さまにお届けしてまいります」と、担当者は熱い思いを語ってくれました。
ホントにお店の味そのまんま！ 驚きのクオリティ
さっそく「淺草 來々軒」の冷凍ラーメンを食べてみました。ラー博のツイッターには「目隠して食べても、どちらがお店のラーメンかわからないほどのクオリティです」と発信されていましたが、正直「それは言い過ぎでしょ……」と疑っていました。
しかし、ひと口食べた時点で「申し訳ありません」と謝罪の言葉を口にすることに。
煮干しの後味が心地よいあっさり味のスープ。つるんとなめらかな麺。窯焼きの香ばしさを感じる焼豚、やわらかく甘めの味付けのメンマ。ラー博で食べた來々軒の「らうめん」そのままのクオリティでした。
まずは、新横浜ラーメン博物館 1階にあるミュージアムショップにて販売スタート。年明けからは各所に冷凍自動販売機（ど冷えもん）を設置しての販売も予定しています。通信販売も予定しているとのことですので、入手したい方は公式サイトをチェックしてください。
「新横浜ラーメン博物館が選んだ銘店シリーズ」第一弾「淺草 來々軒」情報
発売日：2021年12月28日
価格：税込1280円
内容：冷凍スープ 1袋、タレ 1袋、具材（焼豚×2枚､メンマ） 1袋、麺1玉
・URL：新横浜ラーメン博物館
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