高級ネタが安価で楽しめる“隠れ家な鮨屋”。仕入れにこだわった新橋「鮨処 一石三鳥」に突撃【実食リポ】

一石三鳥グループは3月20日、東京・新橋に新店舗「鮨処 一石三鳥」をオープン。開店前日に行われた試食会に編集部メンバーで早速行ってみました！

市場を通さない仕入れ方法で、コストパフォーマンスを実現

一石三鳥グループは本店の焼き鳥屋「厳選焼鳥 一石三鳥」をはじめ、ワイン棚に扮（ふん）した扉の中にある会員制の鮨屋「鮨 鴉巣」、辺鄙（へんぴ）な立地で看板のない焼肉屋「和牛料理 一石三鳥」などを次々とオープンし、話題に。

2023年12月、大阪にオープンした非会員制の「鮨 豊」も大反響で、オープンわずか10日で予約半年待ちに……！ 「ぜひ東京でも」というリクエストが殺到し、待望の新店舗「鮨処 一石三鳥」が新橋にてオープンしました。 “鮨バブル”といわれる昨今ですが、なるべく安価に最上級の味を楽しんでもらえるよう、仲卸業をスタートしたそう。市場を通すことなく仕入れることによっておいしさ、鮮度ともに最上級のネタを仕入れつつ、コストを削減。安価で高級鮨を届け、「価格破壊」をかなえる仕組みが可能となりました。

高級感……でも入りやすい雰囲気。シックでおしゃれな店内に気分が高まる

では、早速お店へ行ってみましょう！

店舗は、JR新橋駅から徒歩2分、都営大江戸線・ゆりかもめ汐留駅から徒歩3分ほどで、本店である「厳選焼鳥 一石三鳥」のほぼ真裏に位置しています。 外観から和の雰囲気を感じる「厳選焼鳥 一石三鳥」とは異なり、「鮨処 一石三鳥」は黒塗のシックな外観。重厚感がありつつも、入りづらさは感じさせない、比較的カジュアルな印象です。 店内は全席カウンター席で、落ち着いた和の雰囲気を感じられます。早速着席すると、ほんのりいい香りが……！ どこから香っているのか伺うと、おしぼりだそう。ヒノキの香りがふわっと漂い、食事への期待感も高まります。

メニューはコースのみで、「おまかせコース」（8800円）と「一石三鳥コース」（1万3000円）の2種類。どちらのコースも、メニューは仕入れによって変動するそうです。

今回は、「おまかせコース」にマグロ3貫が加わった特別なメニューをいただきました。