“ガンコババァ”に捧ぐ原点の味。「野方ホープ」が1994年当時のワイルドな醤油とんこつを再現【ラー博】

新横浜ラーメン博物館「あの銘店をもう一度"94年組"」第2弾は、環七「野方ホープ」が出店。環七ラーメン戦争を勝ち抜いた1994年当時のとんこつ醤油ラーメンを、野方ホープの成長を支えてきた側近達が再現し、今は亡き創業者の小栗冨美代さんに捧げます。

田辺紫

2023.03.02

新横浜ラーメン博物館（以下、ラー博）は2024年に迎える30周年に向けて、2022年7月1日から「あの銘店をもう一度」プロジェクトをスタート。過去に出店したことのある約40店舗の銘店が2年間かけリレー形式でラー博に出店します。

2023年3月2日から7月17日の「あの銘店をもう一度"94年組"」第2弾は、環七「野方ホープ」が出店。野方ホープの成長を支えてきた側近達が1994年当時の味を再現し、今は亡き創業者の小栗冨美代さんに捧げます（画像はすべて提供）。

環七ラーメン戦争を勝ち抜いた、唯一無二の醤油とんこつラーメン

野方ホープは、1998年に環七ラーメン戦争の真っ只中に創業者である小栗冨美代さんが創業。環七沿いの西武新宿線の野方駅、中央線の高円寺駅のどちらからも遠く、人通りのない場所にある10坪の小さなお店でした。飲食店として成功するのは難しい場所でしたが、独学ながら試行錯誤の末に誕生した「"こってり"だけど"すっきり"」した唯一無二の醤油とんこつラーメンで勝負をしました。

また、何度もお越しいただくお客さまには「いつもありがとうございます」と顔を覚え、遠方からくるお客さまには「遠方からありがとうございます」と、当時のラーメン店ではあまり意識されていなかった温かい接客を心がけました。

それらの努力が実を結び、創業から4年が過ぎたころには、多い日で1日700人ものお客さまが訪れる大繁盛店となったのです。

ラー博出店から卒業、夢の実現へ

ラー博が小栗さんに出店の話を持ち掛けたのは1992年4月27日のこと。度重なる交渉の末、出店することになりました。1994年3月6日、世界初のラーメンのフードアミューズメントパーク「新横浜ラーメン博物館」がオープンすると、連日長い行列が続いたのです。

小栗さんは「たくさんお客さまにお越しいただくのは本当にうれしいことではありますが、あの時は本当に大変でした。当時いた従業員もベテランではなかったので、とにかく私が常に現場に立たないと回りませんでした」と、開業時のことを振り返っていたそうです。

1995年には原宿に2号店をオープン。1997年6月29日、ラー博を卒業。「卒業は寂しかったですが、店舗を増やしていくという私の夢の実現のため、やむをえない決断でした」（小栗さん）その言葉通り、その年に3号店を荻窪にオープンさせたのでした。

2012年、小栗さんはこの世を去りましたが、小栗さんの夢はスタッフたちによって現在も進行中です。2023年に35周年となる野方ホープ。現在は都内を中心に10店舗を展開しています。

1994年当時の味を再現

今回の出店では、創業者とともに野方ホープの成長を支えてきた側近達により「創業者がんこババアに捧げる、35年間の成長」をスローガンとして、温故知新の心を忘れず、1994年当時の味を再現します。

1994年当時と現在では、スープのベース自体は大きく変わっていませんが、当時のラーメンの方がワイルドな味わいだったとのこと。また、現在、野方本店を除く店舗では背脂を別で取りラーメンに入れていますが、本店同様、いわゆる背脂チャッチャ方式（背脂のブロックを平ザルで崩しながらラーメンに振りかける）で提供。