厚さ3cmに贅沢カット！『牛たんけやき』の新店が仙台にオープン。雰囲気＆メニューは？【試食レポ】

栃木県を中心に展開する牛たん定食店『牛たんけやき』が、仙台にリブランドの新店をオープン！厚さ3cmにカットした大迫力の特上たんをはじめ、違う厚さが食べ比べできる定食や、3通りの食べ方ができるひつまぶし御膳など「ちょっとしたご褒美」にぴったりのお店です。

田窪綾

2023.02.13

厚さと調理法が違う牛たんが食べ比べできる「超極厚切三種盛定食」

「超極厚切三種盛定食」（税込3300円）。5種類のオリジナル調味料、麦めし、味付とろろ、テールスープ、漬物付き

3種類の牛たんが楽しめる「超極厚切三種盛定食」。牛たん皿の中央には約3cmにカットして焼き上げた特上たんが鎮座します。左側は約1.8cmの上たん。右のガラス皿には低温調理した約2cmの赤身たんを角切りにして盛り付けられており、食べ比べが楽しめます。

ごはんはもち麦入りの麦めし。とろろは長芋とやまと芋をブレンドし、4種の魚節からうま味を抽出した白だしで味付けしてあり、サラサラと食べられます。テールスープは牛の尻尾と香味野菜を6時間かけてじっくり煮込んだもの。牛たん焼きとのバランスを考え、スッキリした味に仕上げているそう。細部まで作り込んだぜいたくな定食内容になっています。

約3cmの特上たんはさすがの厚さ！柔らかいのに歯応えがあり、かむごとに肉のうま味や脂の甘みがジュワッと口の中に広がります。

切れ目入りの約1.8cmの上たんは、約3cmのものよりも脂が控えめでさっぱりした食べ心地。肉のうま味や香ばしさがより感じられました。低温調理の牛たんはさらに柔らかく、しっとりとした味わいが印象的です。

調味料は左から、牛たん南蛮味噌、生わさび、牛たん食べるラー油、塩レモン、サクサク牛たん醤油

3種類の牛たん焼きの食べ比べだけでなく、5つの調味料で味変ができるのも魅力の1つ。「牛たん南蛮味噌」「牛たん食べるラー油」「サクサク牛たん醤油」はお店オリジナルで、麦めしとも相性ぴったり。牛たんの磨きで削り取った部分を活用しているそうで、ロスなく使うことも心掛けているそう。

3通りの食べ方ができる「牛たんひつまぶし御膳」

そしてこちらは、牛たんの赤身部分をおひつにずらりと並べた「牛たんひつまぶし御膳」。ひつまぶしの牛たんの下には、たんのほぐし身を醤油ベースの味付けで煮たものがあり、その下にタレがけのごはんがあります。

赤身たんの濃厚なうま味と、甘辛いほぐし身のたんがよくマッチしていました。最初はそのまま、次は薬味やとろろをかけて、最後には温かいテールスープをかけて……と、こちらもいろいろな食べ方が楽しめます。