新横浜ラーメン博物館（以下、ラー博）は2024年に迎える30周年に向けて、7月1日から「あの銘店をもう一度」プロジェクトをスタート。過去に出店したことのある約40店舗の銘店が2年間かけリレー形式でラー博に出店します。
1月10日～1月30日の第10弾は、高知・須崎「谷口食堂」が出店。日本一熱いご当地ラーメン「鍋焼きラーメン」が味わえます（画像はすべて提供）。
高知・須崎のご当地ラーメン「鍋焼きラーメン」とは
高知・須崎のご当地ラーメン「鍋焼きラーメン」の歴史は古く、戦後まもなく開店した「谷口食堂」にさかのぼります。店主の谷口兵馬（たにぐちひょうま）さんが出前のラーメンが冷めないようにホーロー鍋を使ったことが始まりです。
当時は「鍋焼き中華そば」という名称で「鍋中（なべちゅう）」と呼ばれ愛されていましたが、1980年に後継者不在のため惜しまれながら閉店しました。
「谷口食堂の『鍋中』をもう一度食べたい！」と願う人が多いことから、「谷口食堂」の味を目指して「鍋焼きラーメン」を提供するお店が増え、鍋焼きラーメン文化がいまに受け継がれています。
ラー博へは、須崎商工会議所を中心とした有志団体『須崎名物「鍋焼きラーメン」プロジェクトX』が「谷口食堂」の幻のレシピを復活させ、2013年1月26日～4月7日の間、出店しました。
今回も伝説の「谷口食堂」の「鍋焼きラーメン」が期間限定で復活します。
「鍋焼きラーメン」は日本一熱いご当地ラーメン
高知・須崎の「鍋焼きラーメン」の特徴は鍋に入った熱々の状態で提供するスタイル。どのくらい熱々かというと、2013年にラー博が札幌、東京、博多それぞれのラーメンの温度と比較した実験では、提供直後の温度は97.1℃でダントツの1位だったとのこと。その結果、日本一熱いご当地ラーメンといっても過言ではない、という結論に至りました。
スープは親鳥のガラ、野菜類を炊きこんだ､やや甘みのある味わいです。醤油だれに使用する醤油は、地元・丸共味噌醤油醸造場の濃い口正油を使用。
麺も地元・関西麺業のストレート細麺。もちもちした食感で、ほんのりとした甘みもあります。鍋焼きラーメン用ということもあり、伸びにくい麺となっています。
具材は親鳥の肉、ざく切りにした青ネギ、生卵、そして地元・けんかまのちくわ。箸休めに古漬け（たくあん）がついているのも特徴です。
「鍋焼きラーメン」の楽しみ方
鍋焼きラーメンは「生卵」が入っていることにより、楽しみ方が広がります。
今回もラー博の出店期間が終了すると、また「幻」のラーメンとなります。寒い時期におすすめの鍋焼きラーメン、ぜひ味わってみてください。
「あの銘店をもう一度“銘店シリーズ”」第11弾は博多とんこつ「麺の坊 砦（とりで）」です。
「あの銘店をもう一度」情報
期間：2022年7月1日～約2年間（銘店シリーズ各店舗約3週間）
場所：新横浜ラーメン博物館
期間中出店数：約40店舗（現店舗除く）
“94年組”第1弾：目黒「支那そば 勝丸」11月7日～翌2月26日（予定）
第9弾：青森「八戸麺道 大陸」12月16日～翌1月9日
第10弾：高知・須崎「谷口食堂」1月10日～1月30日
第11弾：博多とんこつ「麺の坊 砦」1月31日～2月20日
URL：https://www.raumen.co.jp/
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