ドリアは日本生まれの料理！横浜のホテルニューグランドが10月29日を「ドリアの日」と制定

横浜のホテルニューグランドが10月29日を「ドリアの日」と制定。一般社団法人日本記念日協会で正式に認定されたことを発表しました。同ホテル発祥の「ドリア」は初代総料理長サリー・ワイル氏が考案した、日本生まれのグラタン料理です。

2021.07.01

横浜が誇るクラシックホテル「ホテルニューグランド」が毎年10月29日を「ドリアの日」として制定。一般社団法人日本記念日協会に正式に認定されたことを発表しました。

なぜ10月29日が「ドリアの日」？

ドリアは日本生まれの料理って知っていましたか？ 1927（昭和2）年、横浜に開業したホテルニューグランド発祥のメニューで、初代総料理長のサリー・ワイル氏が考案した、お米を使ったグラタン料理です。

日本生まれの料理であるドリアの歴史を、より多くの方々に周知されるきっかけとなって欲しい、また、ドリアのおいしさが末永く愛され続けるように願いを込めて、考案したワイル氏が来日した10月29日を「ドリアの日」と制定しました。

日本記念日協会に認定されるには、確固たる理由が必要となるそうですが、来日の際に提出した居住所届が同ホテルに残っていたことが決め手となりました。そこに記載されていた渡来月日が10月29日だったのです。

ホテルニューグランド開業にあたりフランス・パリから招かれたサリー・ワイル氏は、当時30歳の若きシェフでした。

ワイル氏はスイス出身ということもあり、フレンチの王道にこだわるよりも、ヨーロッパ各国の名物料理を柔軟に取り入れた「ヨーロッパ料理」のほうが日本人の心をうまくとらえられるのでは、と考え、お客さまが気軽に楽しめるアラカルト（一品料理）を提供するなど、形式にとらわれない自由な雰囲気を取り入れたそうです。

日本全国から修業のために料理人が同ホテルに集まり、多くの名シェフを輩出。日本のホテルレストラン業界に多大な影響を与えた、日本の近代フランス料理の父となったのです。

ドリアが誕生するきっかけとなったのは、当時、同ホテルに滞在していた外国人銀行家のお客さまから「体調が良くないので、何かのどごしの良いものを」とリクエストされたこと。

ワイル氏は、バターライスの上に、コクのある海老のクリーム煮となめらかな舌触りのグラタンソースをかけ、チーズをふりかけて焼き上げた、即興で作った料理を提供しました。

この料理は「Shrimp Doria（シュリンプドリア）」として、同ホテルの名物料理となり、日本人に受け入れられて広まったということです。

このお客さまへの想いが込められたドリアは、本館1階コーヒーハウス「ザ・カフェ」で現在も食べることができます。