大人気のディナーブッフェ、今回のテーマは「宮城」
横浜ベイホテル東急 2階オールデイダイニング「カフェ トスカ」では、2018年4月16日(月)～6月3日(日)まで、ディナーブッフェ「ナイト・キッチンスタジアム ～食材王国みやぎ～」を開催している。
「カフェ トスカ」の小川勝哉（おがわ かつや）シェフは、宮城県の食材の美味しさに魅せられ、2010年より宮城フェアをスタートさせた。2014年には「食材王国みやぎ大使」に就任。10回目を迎える今回は初心に戻り、新メニューの食材として、宮城を代表する名物・笹かまぼこ、登米地方の伝統食材・油麩を初めて取り上げた。
笹かまぼこ、油麩などの伝統食材をトスカ風にアレンジ
「10回目ということで、宮城県の野菜・魚・肉など、代表的な食材はほとんど取り上げてきました。が、笹かまぼこと油麩は、最初の食材探しの旅で出会ったのですが、どうアレンジしてよいかわからず、取り上げたことはありませんでした。今回は初心に戻り、宮城県ならではの伝統食材と向き合いました。笹かまぼこはそれだけでもおいしく、油麩は家庭によってさまざまな味付けがあります。どちらも強敵でした」と、小川シェフ。
笹かまぼこはバターでソテーした鉄板焼き、油麩はデミグラスソースで煮込み、小川シェフならではのメニューが楽しめる。
このほか、震災後に新たな工場を立ち上げ復興を目指す、石巻「近藤水産」の海苔、創業50年余、製法にこだわり続ける塩竈「間宮商店」の熟成干物、口当たりの良さが魅力のお米「ひとめぼれ」を組み合わせた「トスカ風むすび飯」が初登場。
「間宮商店の熟成干物は、今回初めて出会いました。前回出会ったホヤは、船に乗せていただき、むきたてを食べ、ハマりました。以前はクセがあって苦手でしたが、横浜でもおいしいホヤが食べられることを証明いたします。荏胡麻（えごま）豚のメンチカツ、竹鶴たまごのポーチドエッグ、栗野さんの藻塩おぼろ豆腐など、宮城で出会った良い方々が手掛ける、すばらしい食材を使ったメニューの数々を、ブッフェスタイルで存分にお楽しみください」（小川シェフ）
一夜限りのスペシャルイベントでは仙台牛、新ブランド米「だて正夢」も
5月19日(土)には、一夜限りのスペシャルイベントを開催する。ブッフェで提供するには難しい「仙台牛」のミニッツステーキ、笹かまぼこの名付け親である仙台「阿部蒲鉾店」とコラボレーションし、笹かまぼこのすり身を使ったオリジナルメニューを一人一皿ずつ「プラチナディッシュ」として提供する。
このほか、登米郷土料理「はっと汁」、竹鶴ファームの卵と蔵王クリームチーズのオムレツ、新ブランド米「だて正夢」を蔵王の水で炊くなど、スペシャルブッフェメニューを用意する。時間は17:00～／19:30～の二部制で、料金は土・日・祝日料金と同じ大人6800円、小学生2950円、4歳～未就学児1200円となっている。人気イベントなので、予約はお早めに。
■ナイト・キッチンスタジアム～食材王国みやぎ～
期間：2018年4月16日(月)～6月3日(日)
場所：横浜ベイホテル東急 2階オールデイダイニング「カフェ トスカ」
時間：平日17:30～／20:00～ 土日祝17:00～／19:30～（2部制、2時間）
※一夜限りのスペシャルイベントは5月19日(土)
料金：月曜～金曜 5800円 土･日曜・祝日 6800円、小学生2950円（全日）、4歳～未就学児1200円（全日）※いずれも税・サ料込
予約・問い合わせ：045-682-2255（10:00～21:00）
※事情により予告なく変更になることもあり
協力：宮城県、登米市、阿部蒲鉾店
URL：カフェ トスカ https://ybht.co.jp/restaurant/cafe_tosca.php
＜メニュー例＞
■アクションコーナー
蔵王クリームチーズとパルミジャーノレジャーノで和えるパスタ
ローストビーフ グレービーソース “ふき味噌”風味
阿部蒲鉾店 笹かまの鉄板焼き バター風味
松浦さんの荏胡麻（エゴマ）豚のメンチカツ アクションスタイル
登米米と間宮商店の干物、石巻の焼き海苔で作る“トスカ風むすび飯”
■冷製料理
ホヤの冷製アヒージョ ガーリックとタイム・ローリエ風味 トスカスタイル
水鳥の菌床しいたけとグリーンオリーブのマリネ
粟野さんの藻塩おぼろ豆腐 エキストラバージンオイルのハーモニー
メカブのマリネ オリーブオイルとジンジャーのフレーバー
森林鶏の低温調理 宮城県産トマトとエシャロットのドレッシング
紅はるかの冷製ブルーテ
竹鶏ファームの卵 ポーチドエッグ風 ほか
■温製料理
油麩のラグー デミグラスソース風味
凍み大根と季節野菜のミジョテ風
仙台味噌でマリネしたローストポーク ほか
■デザート各種、ソフトドリンク各種
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