横浜ベイシェラトンで、
横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ（横浜市西区北幸1-3-23）の地下1階ペストリーショップ「ドーレ」で、クリスマスケーキ（全6 種）の予約受け付けが2017年10月1日から始まった。クリスマスケーキはエグゼクティブペストリーシェフ武藤修司（むとう しゅうじ）さん（以下、武藤シェフ）が手掛けたもので、重なる層とアートの様な断面、世界のトップレベルに名を連ねた「味」を融合させた自信作。予約開始に先がけて行われた「クリスマス発表会 2017」での模様を紹介する。
トップレベルの実力を持つ、武藤シェフとは
武藤シェフは、2016年5月に横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズのペストリーシェフに、2017年7月よりエグゼクティブペストリーシェフに就任。 パティシエ・コンクールの最高峰「ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ」世界大会に日本代表として2度出場、チームを準優勝に導くなど、その他の多くの世界大会でも優秀な成績を収めてきた。ザ・リッツ・カールトン東京やマンダリンオリエンタル東京で、エグゼクティブペストリーシェフを務めた経験を持つ。お菓子の世界でトップレベルの実力を持つパティシエの一人だ。
武藤シェフは自身のお菓子を“ひとつのお菓子がまるで交響曲を奏でるような”と、表現しており、さまざまな素材を組み合わせ、異なる食感と余韻を楽しめるのが特徴的。今回のクリスマスケーキも、「萌え断」「断面萌え」（いずれも魅力的な断面という意味）とSNS上で称される、重なる層が描き出す美しい切り口に注目したい。
クリスマスを華やかに演出するアーティスティックなクリスマスケーキ
武藤シェフが手掛けるクリスマスケーキは全6種。それぞれの特徴を紹介する。
※いずれも数量限定、高さは飾りも含む。皿のデコレーションは展示仕様、価格はすべて税込
- クリスマスストロベリーショートケーキ
シンプルながら素材と製法にこだわった逸品。卵をふんだんに使用したリッチなスポンジに、厳選した北海道生乳100%の生クリームと、たっぷりの苺でデコレーションしている。＜サイズ：直径16×高さ9.5cm、価格：5000円＞
- ナポレオン
2016年に一番人気だったのが、カスタードクリームと苺をキャラメリゼしたパイでサンドしたミルフィーユ。マスカルポーネと生クリームを合わせた特製のクリームでデコレーションしている。サクサクのパイの食感としっとり軽やかなクリームとの相性が抜群。＜サイズ：横17×縦12×高さ9cm、価格：5500円＞
- 和栗のモンブラン
切り株をイメージしたブッシュドノエル。バニラが香るマスカルポーネクリームとカスタードクリームを、上品な甘さの和三盆を使用したスポンジで挟み、たっぷりの和栗のクリームで包み込んである。中には和栗の渋皮煮がぎっしりと入る。＜サイズ：直径13×高さ12.5cm、価格：5000円＞
- キャラメルショコラ
キャラメルとミルクチョコレートのクリーム、しっとり濃厚なピスタチオのパンドジェンヌとプラリネチョコレートクランチをカカオ分70%のチョコレートムースで包み込んである。艶やかなチョコレートでコーティングしてあり、華やかな印象。＜サイズ：直径20×高さ5.8cm、価格：7800円 ※限定50 台＞
- オランジュノワゼット
2001年、2002年の世界大会で武藤シェフが出品したスペシャリテ。オレンジクリームとヘーゼルナッツのキャラメリゼ、オレンジ風味のダックワーズをミルクチョコレートムースと合わせ、プラリネとミルクチョコレートでコーティングしてある。＜サイズ横17×縦12×高さ9cm、価格：4500円＞
- ホワイトクリスマス
クリスマスフレーバーであるシナモン風味のリンゴをキャラメリゼし、ふわふわのスフレフロマージュとマスカルポーネムースを合わせてある。ホワイトチョコレートを吹き付けたベルベットの様な質感の表面には、チョコレートで作った雪の結晶が輝く。＜サイズ：横15×縦15×高さ6cm、価格：4500円＞
武藤シェフは「一部に白下糖（しろしたとう＝和三盆を作る前に糖汁を煮詰めた粗糖の塊で黒糖の一種）を使うなど、素材にもこだわったクリスマスケーキです。今年は世界大会で受賞した『オランジュノワゼット』をクリスマス仕様にアレンジしたものを含め、6種類のクリスマスケーキをご用意いたしました。層が重なる“切り口”もお楽しみください」と、発表会でPRした。
横浜ベイシェラトンのクリスマスケーキの受付は10月1日から、地下1階ペストリーショップ「ドーレ」とWEB上で受け付ける。
予約・問い合わせ先：045-411-1354（月～金8:00～20:00 土･日･祝10:00～20:00）
オンライン予約：https://www.yokohamabay-sheraton.co.jp/restaurant_bar/dorer/
