2日間限定イベント「アリスの感謝祭」とは
横浜ベイホテル東急3階にあるフレンチレストラン「クイーン・アリス」では、2日間限定イベント「アリスの感謝祭」を開催する。「クイーン・アリス」の田面山博憲（たもやま ひろのり）シェフが手掛ける特別ディナーコースを提供するもので、完全予約制。田面山シェフが3ヵ月間、フランスでの海外派遣研修に参加し、その経験を盛り込む内容となる。開催日時は2018年3月8日(木)、9日(金)、17:30～20:00（最終入店）。
「アリスの感謝祭」は今回で4回目。毎回、感謝の気持ちを込めて、期間限定で趣向を凝らした特別コースを提供している。今回は、2017年8月20日～11月11日までの約3ヵ月間、フランス・パリのプロフェッショナル養成校「フェランディ」での実習を経て、マルセイユの三ツ星レストラン「ル・プティ・ニース」で南仏ならではの調理方法などを学び、日本とフランスの食文化の違いを肌で感じてきた田面山シェフが、その貴重な経験を特別メニューで表現する。
田面山シェフが体感した爽やかな南仏の香り漂うコース
田面山シェフは2月14日に行われたプレス試食会で、「フェランディでは、フランス最優秀職人（MOF）のシェフによる授業で、食材の下処理やソースの基となる『ジュ』の取り方を学びました。これまでの認識とは異なり、日本よりもさらに丁寧に行います。また、私は魚料理が得意なので、研修先として地中海に面している『ル・プティ・ニース』を選びましたが、ここで驚いたのが『ブイヤベース』の違い。そして、オマール海老の料理に、クリーム系ではなく、柑橘系のソースを合わせることでした。今回の特別コースでどちらもお楽しみいただけます」と、研修の様子を振り返りつつ、特別コースの内容を紹介した。
広報担当者は「フランスのエスプリを感じさせるエッセンスと、『クイーン・アリス』ならではの優美な感性を盛り込んだ料理の数々を、特別ディナーコースでぜひご堪能ください」とコメントしている。
■アリスの感謝祭
場所：横浜ベイホテル東急 3階「クイーン・アリス」
日時：2018年3月8日(木)、9日(金)17:30～20:00（最終入店）
料金：1万5000円（1名、税・サ料込）※完全予約制
予約・問い合わせ：045-682-2255（レストラン予約、10:00～21:00）
URL：クイーン・アリス https://ybht.co.jp/restaurant/queen_alice.php
【アリスの感謝祭メニュー】※予定、入荷の状況により内容が変更となる場合あり
- ウニのタルト
- ホワイトアスパラガスのコンフィとヤリイカのミキュイ パルメザンチーズのエスプーマ
- 真鯛のフィルムと白ミル貝のモザイク仕立て ライムの香り 真ダコのフリットを添えて
- ズワイガニとトリュフのフラン そば粉のチュイルを添えて
- ブイヤベース ムッシュパセダへのオマージュ
- オマール海老のロティ 塩レモンとローリエの香り
- 仔鳩のロティ アンディーブのブレゼ 黒にんにくのソースで召し上がれ
- 杏仁風のブランマンジェとみかんと金柑のジュレ
- ヴェルヴェーヌ風味のフィユテ 苺のソルベとともに
- ミニャルディーズ
