ホテルニューグランド発祥の「プリンアラモード」が90周年ver.に

ホテルニューグランドでは、2017年12月1日に開業90周年を迎えたことを記念し、発祥メニューのひとつ「プリンアラモード」を華やかにアレンジした「90周年記念プリンアラモード」を本館1階コーヒーハウス「ザ・カフェ」で発売中。2018年11月30日まで。

田辺紫

2017.12.29

ホテル伝統の「プリンアラモード」を華やかにアレンジ

ホテルニューグランドでは、2017年12月1日(金)に開業90周年を迎えたことを記念し、発祥メニューのひとつ「プリンアラモード」を華やかにアレンジした「90周年記念プリンアラモード」を本館1階コーヒーハウス「ザ・カフェ」で発売中。提供期間は、2018年11月30日(金)まで。

ホテルニューグランドで1年間限定販売される「90周年記念プリンアラモード（2019円税・サ料込）」（2017年12月27日撮影）

「プリンアラモード」は、戦後のホテルニューグランドが接収されていた時代、アメリカ人将校夫人のために、当時のパティシエが工夫を凝らして作ったデザート。当時ぜいたく品であったプリンとアイスクリームを盛り合わせたものから始まり、さらにアメリカから送られてきた缶詰の果物と合わせ、開業当時からニシンの酢漬け用に使っていた“コルトンディッシュ”というお皿に盛り付けるようになり、現在の形になったとされている。フランス料理のアローというカット法を用いた「ウサギ型の林檎」もこの時誕生したとか。

「プリンアラモード（1603円税・サ料込）」と食べ比べしても楽しい（画像提供：ホテルニューグランド）

ベテランと若手パティシエの力を融合して完成

この伝統のメニューを、大胆かつ華やかにアレンジしたのが「90周年記念プリンアラモード」。開業当時より受け継がれてきた伝統のスタイルを、開業90周年に際し新たな形にしたいと、入社3年未満の若手パティシエ12名からアイディアを募り、最終的に3名のアイディアを組み合わせて、ベテランのパティシエが協力して完成した。

伝統のカスタードプリンはココット型に入れ、カラメルソースを別添えにして味が調整できるようにした。ひと手間加えたリンゴのコンポートとスライスして並べた生のリンゴの2種類の味・食感を楽しめるほか、季節のフルーツ、バニラとストロベリー2種のアイスクリーム、通常単品メニューとして提供している人気のパンケーキ（ミニサイズ）とメイプルシロップ、ホイップクリーム、トロピカルな雰囲気を演出する食用花が盛り合わせてある。ボリュームがあるので、ブランチはもちろん、食後に数人でシェアして食べるのがおすすめだ。

熊倉弘士チーフパティシエとアイディアが採用された若手パティシエの三浦さん、前田さん、林さん。ベテランと若手の力を結集して完成させた（2017年12月27日撮影）

熊倉弘士チーフパティシエは「2017年の8月から取り組み、12月1日の販売開始に何とか間に合いました。ここまで大胆なアレンジができたのは、若手ならでは。われわれベテランだけでは、とても思いつかなかったでしょう」と話す。最後に「ミニパンケーキを加えよう」と熊倉チーフが提案し、このスタイルとなったのだとか。

広報担当者は「開業時より受け継がれてきた伝統の技術と、若手パティシエの新しいアイディアが融合し、開業90周年にふさわしいデザートとなりました。女性同士やカップル、ご家族でお楽しみください」とおすすめしている。

「90周年記念プリンアラモード」は2019円（税・サ料込）。1日限定30食、本館1階コーヒーハウス「ザ・カフェ」（10:00～21:30　L.O.21:00）で提供している。90周年イヤーの最終日となる2018年11月30日(金)までの限定発売。